夏天在四季轮转中与我们重逢

在这个充满诗意的季节

满怀着热忱赴一场浪漫的夏日约会

书写独属于大理的限定记忆

大理酸菜鱼

选用手掌大小鲫壳鱼稍加油煎后连同葱姜蒜爆锅后一起水煮，中途放入酸木瓜、豆腐、洋芋以及辣椒面、花椒面等调味料烹制而成。酸木瓜是这道菜的灵魂，有去腥提鲜的作用，餐馆里大多使用晒干的酸木瓜，遇到木瓜成熟季节，也会采用新鲜的木瓜。烹制出来的鱼肉鲜甜，汁水酸辣，不仅是接待游客大餐小馆里的拿手特色美食，也是大理普通人家逢年过节、婚丧嫁娶饭桌上必备的菜肴。尤其以下关以西沙坝鱼比较出名，顺着公路边上的馆子依山而建，据说采购回来的鲫壳鱼都会用山泉水养殖几天，做出来的鱼肉紧实、味道更加鲜甜。

洱源生皮

当地人杀猪去毛的方法是把杀了的猪头只放在点燃的稻草里用火烧，这样的传统就创造出了一道当地美食。生皮就是选用火烧过的猪皮以及紧挨猪皮部位的猪肉，以肚腩和后腿部位最好，切成薄片装盘上桌，食用时蘸少许盐或是特制的蘸料，食盐有提鲜的作用，蘸料则是用酸醋酱油蒜泥等调制而成，如果蘸料里加入了杨梅酱，味道就更加正宗。烧熟了的皮子吃起来香脆爽口，肥廋相间半生不熟的猪肉沾着蘸料则是鲜甜脆爽，富有嚼劲，回味无穷。生皮在大理洱源县一代最为盛行，现在旅游景点周边的当地人开的餐馆也都有售卖。

洱源乳扇

大理洱源县自来就有养殖奶牛的传统，尤其以邓川镇最为出名，农户家里就把多余的牛奶加入用木瓜熬制的酸水制成乳扇，以便于保存。乳扇的吃法很多，在当地特色餐馆里多是放入油锅里炸，油温和时间要掌握得当，烹制出来的乳扇焦黄蓬松，撒上一点白糖，入口酥脆香甜。另外也可将乳扇放到小火上轻微烤制，涮上豆沙、玫瑰糖等各式酱料，又是另外一般风味，这样的吃法在大理街头巷尾的商店里都有售卖。最为奢侈的吃法是将乳扇撕成小块，放入煮开了的牛奶中，做成蛋白质最为丰富的一道甜品，这样的吃法可以给意犹未尽的游客买了乳扇带回家自己制作，方法简单、味道独特。

巍山耙肉饵丝

“耙肉”意为煮得很烂的肉，是选用猪后腿火烧退毛炖煮。耙肉肥廋相间，连皮带肉香味浓郁，汤汁油而不腻。饵丝则是云南特有的一道主食，和米线一样都是用大米制成，但有别与米线，米线Q弹圆润，饵丝则软糯劲道，而大理巍山饵丝最具这一特点。将饵丝放入滚开的水中烫熟，放上撕成小块的耙肉，再舀入汤汁，一碗热腾腾的美食便端上桌来，汤汤水水，有肉有食，满足了一天的碳水和脂肪的全部需求。

喜洲粑粑

云南虽主产稻米，却不妨碍对面食的喜爱，面条、馄饨和各种粑粑也是平常人家饭桌上的常客。“粑粑”意为面饼，善于经商的喜洲人用发酵好面粉，加入猪油揉搓成圆饼，搭配上猪肉末或是豆沙的馅料，以区分成甜咸口味，放到炭火中烤制而成。豆沙馅的香甜酥软，猪肉馅的肉香扑鼻，各具风味！自制的烤具就像电器商店里的电饼铛一样，由上下两层构成，各填入炭火，保证中间的食材受热均匀。

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